松本の山賊焼き - Koushuyaの徒然日記･ｵﾌｨｼｬﾙﾌﾞﾛｸﾞ

　昨日のブログは山梨ネタばかりで申し訳ないので、今日は「ブームの深追い」ではないが、懐かしいかな当方にとっても第二の故郷。ゆかりある長野県松本市の「山賊焼き」を採り上げてみた。

　今からおよそ４０年以上も前、義父に連れられて、和風割烹「しずか」の先旧映画館だあっやナンンチャラ小路、裏町、西堀界隈の飲み屋街を飲み歩きした。しかも連れ立って昼過ぎに駅ビル一角の食堂から始まって日付が変わる頃までお付き合いさせられた。

　義父は大学卒業後、某電力会社に入社。まあ立身出世を画に描いたような人生だったが、退職を機に傍系の子会社を仲間と立ち上げたが、それもつかの間、体調を崩し昭和５７年大晦日に市内の「相澤病院」で息を引き取った。

　そんな義父との思い出はカウンター席に座り、白の割烹着がお似合いの若女将さんからの盃を傾けながら頂いた「山賊焼き」だ。たわいもない鶏肉を揚げた料理だが、これが実に美味く、その味はしっかりと頭に残っている。今となっては儚くも懐かしい思い出となっている。

　食材は、長野県産の「信州福味鶏（トリ）」を使う。最後に市内の百老亭のレシピをご紹介してみたい。

材料と分量５人前

・福味鶏　３００g

・しょう油　１００㏄

・酒　８０㏄

・おろし生姜　大さじ１

・おろしにんにく　小さじ１

・片栗粉　適宜

・作り方・調理方法

　肉をできるだけ均一の厚さに切って、調味料を全部合わせて鶏肉を漬け、３０分位して片栗粉をまぶして、１６０℃の油で揚げて完成。

　調理のポイントとしては、「片栗粉をつけてからしばらく寝かせ、もう一度片栗粉をつけてから揚げること」。思い出の逸品だで・・！たべてみやんセ。